【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】シャンパンに 秘められた 存在価値
昆布とかつおの一番出汁 昆布は煮立たせず弱火でじっくり扱うのが良い。かつお節は火を止めてから加える。この手間が素材のもつほのかな...
【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】ワインの本質 飲むことで識る
本マグロのタルタル マグロは赤身の部分がお勧め。食べやすいサイズにカット、先に醤油と合わせる。10分ほどしたら少々のごま油を加え...
【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】ブドウ本来の美味しさは テロワールの 偉大...
焼き鳥 できれば塩系で。部位はお好みで良い。味わいの変化はワサビ醤油、黒七味、塩コショウ、そしてユズ胡椒。ワインの多様性を知るこ...
【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】香りを紐解き 味わいへ繋げる
カツオの刺身 初カツオは春、戻りカツオは秋。同じ魚とは思えない味わいの違いがある。秋のカツオは旨みがのった香りと脂のノリを意識し...
【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】ワインの「美味しい」は 比較して飲むこと...
シイタケのグリル どんこシイタケになりうる肉厚のものを選ぶとよい。シンプルに焼きあげるだけ。傘を上にして焼き始めるとシイタケの持...