【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】当たり年のみ作る ヴィンテージ・シャンパン
梨 日本の梨は本当にレベルが高くなっている。甘さ、水分、キレのある酸味、と品種の個性が明確にかんじられるのも面白い。シャンパンに...
【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】持ち込みたくなる 夏のお酒
ソラマメ ソラマメの甘みを生かし、味付けには少しの塩と黒コショウを。黒コショウを添えることでアルコールとの相性が格別に上がる。 ...
【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】シャンパンが証明する シャルドネの 熟成と...
ホタルイカ 入手可能であれば生のもの。まずはそのまま、次は塩とオリーブオイル。ボイルしたものもまずはそのままで。シャルドネの熟成...
【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】シャンパンに 秘められた 存在価値
昆布とかつおの一番出汁 昆布は煮立たせず弱火でじっくり扱うのが良い。かつお節は火を止めてから加える。この手間が素材のもつほのかな...
【藤崎聡子の一品×逸品ワイン】ワインの本質 飲むことで識る
本マグロのタルタル マグロは赤身の部分がお勧め。食べやすいサイズにカット、先に醤油と合わせる。10分ほどしたら少々のごま油を加え...